Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Un pezzetto di agnello (che comprenda le costarelle e la rognonata) kg.1

Olio di oliva gr.50

Un rametto di rosmarino - aglio

Due acciughe sotto sale

Aceto bianco - sale - pepe

Preparazione

Tagliare l’agnello a pezzetti regolari. Mettere sul fuoco una padella con l’olio (oggi uniscono a volte un poco di burro) e due spicchi di aglio schiacciati; lasciare soffriggere e poi sistemare nel recipiente i pezzi di agnello, facendoli rosolare a fuoco moderato. Salare e pepare. Lavare il rosmarino, asciugarlo, staccare le foglioline e pestarle nel mortaio, insieme con le acciughe lavate e diliscate e mezzo spicchio di aglio; versare nel mortaio qualche cucchiaiata di aceto, poco o tanto secondo il gusto. Quando l’agnello sarà pronto (se il condimento fosse eccessivo levarne una parte) versarvi sopra questa salsina, mescolare, attendere che l’aceto sia evaporato, poi sistemare i pezzi di carne su un piatto di portata riscaldato e versarvi sopra il suo sugo.