Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Bucatini (oppure vermicelli o rigatoni) gr.400

Guanciale (senza cotenna) possibilmente di montagna, poco salato e ben stagionato gr.150

Pecorino romano grattugiato gr. 50

Sale – peperoncino rosso

Preparazione

Questa è la versione autentica dei bucatini (o maccaroni, o spaghetti) all’amatriciana, cioé secondo l’usanza di Amatrice (Rieti), piccola città della Sabina. Questa portata è, nella cucina romana, di particolare rilievo ed occupa senza dubbio uno dei primi posti nell’elenco delle specialità gastronomiche italiane.

"Oggi ve vojo da' una ricetta
d'amatriciana fatta a modo mio
pe' anni me la so' tenuta stretta
ero gelosa... lo sa' solo Dio.

Se pija 'na padella bella grossa
se d'allumigno mejo... se no ciccia!
l'oio d'oliva e 'na cipolla rossa
(ecco er segreto) ciavuscolo e sarciccia.

Doppo ch'hai fatto bene scalla' l'oio
ce metti la cipolla... quann'è dorata...
senti quer profumino (qui te vojo)
mischia la carne tutta stritolata.

'Na schizzatina de bianco dei castelli
quarche minuto... lasci evapora'
cantanno a squarciagola du' stornelli
li pommidori mettete a lava'.

Me riccomanno, usa i datterini
'na foja de basilico dell'orto
sale peperoncino e bucatini:
è la ricetta pe' fa' vive 'n morto! "