Ricetta per 4 persone

Ingredienti

1 pollo da 1,2 kg. circa,

4 cucchiai di olio di oliva laziale

30 gr. di burro

1 spicchio di aglio

Alcune foglioline di salvia

2 bicchieri di vino bianco secco Frascati superiore

200 gr. di olive scure

1 tazza di brodo

sale - pepe

Preparazione

Pulire accuratamente il pollo, privandolo delle zampe e delle interiora. Fiammeggiatelo, tagliatelo a pezzetti che laverete e asciugherete accuratamente. Versate nella casseruola l’olio e il burro e fateli scaldare a fuoco lento; salate e pepate leggermente i pezzetti di pollo e metteteli a rosolare alzando un po’ la fiamma e aggiungendo lo spicchio d’aglio e le foglioline di salvia sminuzzate. Fate rosolare su un lato indi sull’altro i pezzetti di pollo e poi continuate la cottura allungando la salsa con un po’ di brodo. A metà cottura, aggiungete le olive snocciolate e, subito dopo, versate un primo bicchiere di vino nella casseruola; lasciatelo evaporare e poi versate il secondo. Aspettate che la salsa si addensi nuovamente, rigirate i pezzetti di pollo,controllate il sale portando a termine la cottura. Servite il pollo alle olive tiepido.