Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Agnello da latte kg1

Rametti di rosmarino

Alcune patate

Strutto - sale - pepe

Preparazione

Ungere con lo strutto una teglia. Lavare la carne, asciugarla e steccarla con pezzetti di rosmarino, quindi salarla, peparla e metterla nel recipiente; distribuirvi attorno le patate, pelate e tagliate a pezzetti irregolari, cuocendo l’abbacchio in forno ben caldo (180°). Durante la cottura, mescolate le patate; voltare e rivoltare la carne affinché si colorisca in modo perfetto. Servire l’abbacchio in un unico pezzo, contornandolo con le patate; si taglierà alla presenza dei commensali. Portata tipica di primavera.